Kiprolletjes met een eigengemaakte tomatenpuree

Ingrediënten

• 4 stukken kipfilet
• 4 TL eigengemaakte tomatenpuree
• 1 TL koffiemelk
• 4 takjes verse basilicum (bakje á 15 gram)
• PEM spray
• (semi) Zongedroogde tomaten
• Eventueel een paar champignons
• Eventueel: Spinazie of spruitjes
• Coctailprikkers

Bereiding

1. Bestrijk de kipfilets met een dun laagje zelfgemaakte tomatenpuree, vermeng de tomatenpuree met 1 tl koffiemelk (zie onderaan het recept).
2. Bestrooi ze vervolgens met versgemalen peper en leg op elke kipfilet 4 á 5 blaadjes basilicum.
3. Als je het lekker vindt, kun je er een paar champignons tussen doen.
4. Rol de kipfilets zo strak mogelijk op en steek ze vast met een cocktailprikker.
5. Verhit een pan met PEM spray en bak hierin de kipfilets rondom aan.
6. Snij ondertussen de zongedroogde tomaatjes in reepjes en voeg deze toe.
7. Doe de deksel op de pan en gaar het geheel in ongeveer 15 minuten op laag vuur.
8. Kook ondertussen de spinazie of spruitjes.
9. Snij tenslotte de kiprollade in plakken en verdeel ze op een bord.

De tomatenpuree maak je van 750 gram (Roma)tomaten, 1 ui, teentje knoflook en een laurierblad. Laat alle ingrediënten een uurtje pruttelen. Roer zo nu en dan door de ingrediënten heen. Stop alles in een blender tot dat het een mooie puree is. Voor dit gerecht heb je maar iets nodig. Het overige kun je gebruiken voor bijvoorbeeld de bloemkoolpizza.

Eetsmakelijk!