Knolselderijsoep met een kip/bieten salade

Ingrediënten

Ingrediënten Knolselderijsoep:

• 1 knolselderij
• Halve wortel
• 1 ui (sjalotje)
• 1 teentje knoflook
• 700 ml vetvrije (kip) bouillon
• 1 bosje bladpeterselie
• Pam spray

Ingrediënten Kip/biet salade:

• 2 kipfilets
• 300 gram rode bieten
• 2 uien
• scheutje appelazijn
• 2 el citroensoep
• Paar takjes dille
• Zout en peper

Bereiding

Bereidingswijze soep:

1. Snij de halve wortel in schijfjes, snipper de ui of sjalotje en hak het teentje knoflook fijn.
2. Snij de knolselderij in grove stukken.
3. Spray in een kookpan een beetje Pam spray en fruit de ui, knoflook en de wortel.
4. Voeg na ongeveer 2 minuten de stukken knolselderij toe en bak het even mee. Giet vervolgens de bouillon erover en breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan.
5. Zet het vuur wat lager en laat het 20 minuutjes zachtjes doorkoken.
6. Na 20 minuten haal je de pan van het vuur en pureer je het geheel tot dat er een licht gebonden geheel ontstaat.
7. Voeg, indien gewenst, een beetje peper en zout toe en versier het geheel met bladpeterselie.

Bereidingswijze salade:

1. Snij de kip in stukjes en bak het in een pan. Laat het vervolgens afkoelen.
2. Tijdens het afkoelen van de kip kun je de rode bieten in kleine blokjes snijden. Snippe rook de ui en snij de dille fijn.
3. Doe de afgekoelde kip en de groente in een schaal en besprenkel het met citroensap en een scheutje appelazijn.
4. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Eetsmakelijk!

Tip! Je kan de soep ook tijdens de lunch gebruiken. Maak gerust iets meer en zet het in de koelkast.