Quinoasalade met kip en yoghurtdressing

Ingrediënten

• 150 gram feta
• 300 gram gebakken kipfiletstukjes (of vegetarische kip)
• 225 gram quinoa
• Halve komkommer
• Halve rode peper
• 150 gram haricots verts
• 120 gram granaatappelpitjes
• 3 bosuitjes
• Verse koriander
• Verse munt
• 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)

Bereidingswijze 

1. Maak de boontjes schoon en haal de eindjes eraf.
2. Spoel de quinoa af. Bereid het zaad volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat vervolgens afkoelen.
3. Snijd de komkommer in blokjes en de bosui in ringetjes en hak de peper fijn.
4. Verwijder de grove steeltjes van de koriander en hak ze samen met de munt grof.
5. Doe alles in een slakom en voeg de granaatappelpitjes, fetablokjes en olie erbij en schep alles om.
6. Voeg daarna de kipstukjes erbij.
7. Serveer het gerecht met een yoghurtsaus.

Quinoa is zaad van de quinoaplant. We eten het als granen als basis voor een maaltijd. Quinoa komt uit Zuid-Amerika.
Het zit vol eiwitten, vezels, vitamine B1, vitamine B11 (foliumzuur), magnesium, koper en ijzer.