Bloemkoolstamppot met Rundertartaar

Ingrediënten

• 2 bloemkolen
• 200 gram spinazie
• 80 gram zongedroogde tomaatjes
• 60 gram blauwe kaas (light)
• 3 eetlepels pijnboompitten
• Scheutje melk
• Snufje nootmuskaat
• Peper en zout
• PAM spray
• 4 rundertartaartjes

Bereidingswijze

1. Snij de bloemkool in roosjes. Was de roosjes vervolgens goed.
2. Zet ondertussen een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Doe de roosjes hier in en laat het ongeveer 10 minuten koken.
3. Giet vervolgens de bloemkool af. Doe de gekookte bloemkool in een pan en voeg hier een scheutje melk aan toe. Stamp het geheel tot een stamppot. Wens je een gladde structuur dan kun je het geheel fijn pureren.
4. Breng de bloemkoolstamppot op smaak met een snufje nootmuskaat en wat peper en zout.
5. Spray ondertussen een bakpan in met wat PAM spray. Bak hierin de rundertartaartjes.
6. Hak de spinazie in grove stukken en snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Dit kun je aan de bloemkoolstamppot toevoegen.
7. Garneer de bloemkoolstamppot met pijnboompitten en verkruimel er wat blauwe kaas overheen.
8. Serveer de stamppot met de rundertartaartjes.

Eetsmakelijk!